Tahinli Kurabiye

Kurabiyelerimin fotoğraflarını yine dayanamayıp önden paylaşıyorum, en kısa sürede de tarifi paylaşacağım. Tanıştırayım kendisi mantar kurabiyeden sonra en sevdiğim kurabiye... Ağızda dağılan bir dokusu, tahini sevmeyene bile kendini sevdiren bir tadı var. Bu kurabiyeleri de Burcu'nun kahvaltı sofrası için hazırlamıştım, yeniden yapmayı iple çekiyorum :)

Uzunca bir aradan sonra yeniden merhaba

Daha önceki yazılarımda güzel birtakım gelişmelerin yaşanabileceğinin müjdesini vermiştim. Uzun zamandır beklediğim bir haber vardı, bir yere başvuruda bulunmuştum. Beklediğim yanıt geldi :) Kısmetse Haziran başı itibariyle iş hayatıma hayalini kurduğum bir yerde devam ediyor olacağım... Dualarınız için minnettarım.

Umarım bahar kendisiyle birlikte birçok güzel haber de getirir. Gelelim bugün vereceğim tarife...

Bu fotoğrafları haftalar önce paylaşmıştım, ancak bir türlü tarifini verememiştim. Umarım beğenerek tüketirsiniz zira ben bayıldım. Yazımın başında da bahsettiğim gibi mantar kurabiyeden sonra ikinci favorim tahinli kurabiyeler...

Malzemeler:

1 su bardağı ayçiçek yağı veya zeytinyağı (ben zeytinyağını tercih ediyorum)

1 su bardağı pudra şekeri

2 Türk kahvesi fincanı tahin

1 paket şekerli vanilin

3,5 su bardağı un

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Not: Bu tarifte yumurta yok!

Hazırlanışı:

1. Tüm malzemeleri derince bir kaba alıp güzelce yoğurun.

2. Hazırladığınız hamuru streç folyoya sarıp yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

3. Hamuru buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra fırın tepsisine yağlı kâğıt serin veya fırın tepsinizi yağlayın. Ardından hamurdan alacağınız ceviz büyüklüğündeki parçaları aralıklı aralıklı tepsiye dizin. Hamurun kıvamından dolayı parçaları yuvarlamakta zorlanırsanız dondurma kaşığı da kullanabilirsiniz.

4. Hazırladığınız kurabiyeleri önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Tarif için Ufuk Mutfakta'ya teşekkürler...

Vişneli Tart ve İncirli Mini Tartlar

Merhaba,

Geçtiğimiz haftalarda ofisten çok sevdiğimiz bir arkadaşımızın evine konuk olduk kahvaltı için. Böylece hem gelenekselleştirmeyi planladığımız Cumartesi kahvaltılarının ilkini gerçekleştirmiş olduk hem de arkadaşımın 1,5 yaşındaki oğlu Oğuzhan ile tanıştık... Çok güzel bir Cumartesi geçirdik Burcu'nun sayesinde, bu vesileyle ona yeniden teşekkür ediyorum.

Ben de kahvaltı için vişneli turta ile tahinli kurabiyeler hazırladım. Bugün birazcık vakit bulmuşken turtanın tarifini paylaşmak istedim, tahinli kurabiyelerin tarifini de önümüzdeki günlerde paylaşacağım. Ben turtayı 23 cm'lik pasta kalıbında hazırladım, ancak alt kısmı beklediğimden çok daha kalın oldu (kabarma payını göz önünde bulundurmamıştım). Bu tarifi denemek istersenizgeniş yuvarlak bir borcam veya geniş bir turta kalıbı kullanmanızı öneririm. Ben vakit bulup da turta kalıbı almak için Eminönü'nün yolunu tutamadım henüz.

Malzemeler
250 gram (1 paket) margarin
2 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
1 yumurtanın sarısı (üzeri için)
Dilediğiniz bir reçel veya marmelat

Hazırlanışı
1. Oda sıcaklığındaki margarini, 2 adet yumurtayı ve 1 su bardağı toz şekeri bir kapta karıştırın.

2. Ardından bu karışıma eleyerek yavaş yavaş unu, son olarak da kabartma tozunu ilave edin. Hamuru güzelce yoğurun.

3. Hamurun yaklaşık olarak üçte birini ayırın. Kullanacağınız kalıbı yağlayın ve hamurun geri kalanını (üçte ikisini) kullanacağınız kalıbın tabanına yayın. Hamurun yan kısımlarını daha yüksek olacak biçimde şekillendirin.

4. Reçel veya marmeladı hamurun iç kısmına sürün, reçelin/marmeladın hamurun dışına taşmamasına özen gösterin. Ben annemin hazırladığı vişne reçelini kullandım, aynı hamurdan ayırdığım parçalar ile de incirli küçük tartlar hazırladım. Bunun için muffin kalıpları kullandım.

5. Hamurun ayırdığınız kısmını yaklaşık 5 cm kalındığında açıp kurabiye kalıbı ile yıldız şeklinde parçalar kesin (ben iki farklı boyda kurabiye kalıbı kullandım). Bu parçaları reçeli veya marmeladı kapatacak şekilde tartın en üst kısmına yerleştirin. Ben bu yıldızlı tartı bir sitede görmüştüm ve çok hoşuma gitmişti. Dilerseniz tartın üst kısmını kafes gibi de biçimlendirebilirsiniz, görüntü ve kullanacağız reçel/marmelat tamamen size kalmış.

6. Son olarak bir yumurtanın sarısını tartın üzerine sürün ve tartı önceden 180 C derecede ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Her gününüzün bu tartlar kadar "tatlı" geçmesi dileğiyle...
Afiyet olsun!

Bunlar da mini tartlarım...

Anne, ekmeği ben alırım...

Başka bir tarif yazarak başlamak isterdim bu güne, ne var ki yazabileceğim tek tarif ekmek almak için evden çıkan çocuğunuzun sağ salim evine nasıl dönebileceği olurdu... Ancak bu ülkede böyle bir tarif vermek de mümkün değil. Berkin Elvan'a Allah'tan rahmet, ailesine ve geride kalanlara baş sağlığı diliyorum.
Gittiğin yerde huzur bulman dileğiyle çocuk, yolun ışık olsun...


Çocuklar mermilerden hızlı koşarlar demişti Sedat Balın, Berkin Elvan koşamadı.

Henüz 14 yaşında polis fişeğiyle başından vuruldu. 269 gün komada yattı. Onu vuran polis bulunamadı.

Berkin komadayken en başları çıkıp "Emri ben verdim, polisimiz de destan yazdı" dedi.

Alkışladılar.

Ben 15. yaşına komada girdi. 16 kiloya indi.

Geride annesine söylediği son sözü kaldı:
"Sen gazdan kaçamazsın ben hızlı koşarım anne, ekmeği ben alırım..."

Kremalı Bezelye Yatağında Somon

Merhaba,

Bir zamanlar balığı ağzına sürmeyen ben şimdilerde tam bir balıksever oldum. Bu nedenle mahalle pazarının kurulduğu Pazartesi ve Perşembe günlerini iple çekiyorum.

İş çıkışı koşa koşa yetişiyorum pazara, pazarcılarla sohbet ede ede alışverişimi yapıyorum :) Eskiden pazara gideceksin deselerdi inanmazdım, şu an pazardan başka bir yerden alışveriş yapmak istemiyorum. Mahalle pazarındaki peynircinin ve balıkçının müdavimlerindenim, öyle ki beni bir pazarda göremeseler bir sonraki pazar ziyaretimde neden gelemediğimi soruyorlar.

Bu hafta yine bir akşam pazarında balıkçıdan somon dilimleri aldım, internet üzerinden içime sinen bir tarif araştırmaya başladım ve kremalı somon pişirmeye karar verdim. İlk denememdi, çok pratik bir tarif olduğu için hiç zorlanmadım. Sizin de en kısa zamanda denemenizi öneririm.

Malzemeler
Kişi başı bir dilim somon
Top karabiber, tuz
Zeytinyağı
1 kutu yemeklik krema
1-2 su bardağı konserve bezelye veya garnitür

Hazırlanışı
1. Somon dilimlerini birkaç parçaya bölün ve üzerine alüminyum folyo serdiğiniz fırın tepsisinin üzerine dizin. Zeytinyağını balıkların üzerinde gezdirin, üzerlerine tuz ve top karabiber serperek 200 C derecede önceden ısıttığınız fırında 15 dakika boyunca folyonun ağzı kapalı olarak pişirin.

2. 15 dakikanın sonunda folyonun ağzını açın, bir 5-10 dakika kadar da (üzerini kızarana kadar) bu şekilde pişirin.

3. Buzdolabında bekletilmiş bir paket çiğ kremayı mikser ile yüksek devirde çırpın. Süzüp sudan geçirdiğiniz konserve bezelyeyi veya garnitürü kremaya ilave edin ve kremalı karışımı servis tabağına alın.

4. Fırından çıkardığınız somon dilimlerini bezelyeli/garnitürlü karışımın üzerine dizerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Enginar

Merhaba,

Bloğumu çok uzun zamandır ihmal ettiğimin farkındayım. İstanbul'da yaşayanlar bilir, akşam yemeğinden sonra koltuğa boylu boyunca uzanınca bazen kolunuzu kaldırmak gelmiyor içinizden... Ben de böyle bir iki haftayı devirdikten sonra vakit bu vakittir dedim ve yeniden bilgisayarın başına oturdum.

Bugün sizlere vereceğim tarif "zeytinyağlı ve garnitürlü enginar". Tarifi sevgili dostum Aslı'dan aldım. Enginarı oldum olası çok severim ancak pişirmekten biraz çekiniyordum açıkçası, bugüne kısmetmiş.

Malzemeler

6 adet enginar dilimi

1 su bardağı bezelye

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy patates

Riviera zeytinyağı

Bir avuç ince kıyılmış dereotu

1 adet orta boy soğan

1 çay kaşığı un

Tuz ve şeker

Yarım limonun suyu (Enginarları ovmak için ayrıca limon gerekiyor)

Hazırlanışı

1. İlk olarak enginar dilimlerini limonla güzelce ovun ve limonlu suyun içinde beklemeye bırakın.

2. Soğanı, havucu ve patatesi küp küp doğrayın. 

3. Bezelyeleri ayrı bir tencerede çok az haşlayın. Tamamen yumuşamasınlar ancak azıcık haşlansınlar. Bezelyeleri enginarla birlikte haşlarsanız enginarın suyunu karartıyorlarmış.

4. Genişçe bir tencereye (pilav tenceresi gibi) soğanı ve zeytinyağını ekleyin. Çok az kavurun. Patates ve havucu da ekleyip tümünü bir miktar kavurun.

5. Bezelyeleri ve enginar dilimlerini de aynı tencereye ilave edin. Enginarları garnitürler üzerindeyken pişirmenize hiç gerek yok, aynı tencerede pişmeleri ve birbirlerinin lezzetini almaları yeterli.

6. Un, şeker ve tuzu serpiştirin, daha sonra enginarların üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edin. Yarım limonun suyunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 

7. Bir 10 dakika kadar yüksek ısıda kaynadıktan sonra tencerenin altını kısın ve 10 dakika da kısık ateşte pişirin.

8. Tencerenin altını kapattıktan sonra üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve enginarları bir süre de kendi buharında pişmeye bırakın.

9. Servis etmeden önce garnitürü enginar dilimlerinin üzerine yerleştirin, her birini dereotu ile süsleyin ve damak tadınıza göre soğuk veya ılık olarak servis edin.

Not: Dilerseniz hazır garnitür de kullanabilirsiniz. Bu durumda soğanları kavurduktan sonra garnitürü ilave edip soğanları bir müddet de garnitürle birlikte kavurun.

Afiyet olsun!

Sodalı Börek

Merhaba,

Bugün vereceğim tarif annemin tarif defterinden aldıklarımdan biri. Hem çok kolay bir tarif hem de soda kullanıldığı için börek çok güzel kabarıyor. Annem genellikle peynirlisini yapar, çok da güzel olur annemin pişirdiği... Ben de genellikle peynirlisini yapıyorum, bazen de kıymalı veya ıspanaklı ve peynirlisini pişiriyorum. Ben hamur işleri ile patatesli harcı birbirine yakıştıramadığım için böreklerde patates kullanmıyorum, ancak siz patateslisini de deneyebilirsiniz. Uzun lafın kısası harç konusunda yaratıcılığınızı kullanmak size kalmış...

Tarifi vermeden önce küçük bir hatırlatmada bulunacağım, böreği hazırladıktan sonra güzel kabarması için en az yarım saat boyunca bekletmeniz gerekiyor. Dilerseniz hazırladığınız böreği pişirmeden buzluğa atabilir, tüketmek istediğinizde doğrudan fırına atabilirsiniz.

Malzemeler

(Ispanaklı börek için)

1 adet orta boy soğan

Yarım kilogram sapları alınmış ve doğranmış ıspanak

Bir miktar beyaz peynir

Harcı için 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz ve karabiber

3 adet hazır yufka

1 adet orta boy yumurta

1 çay bardağından daha az sıvı yağ

1 şişe maden suyu (sade soda)

Üzerine serpmek için çörek otu ve susam

Hazırlanışı

1. Böreğin harcını hazırlamak için soğanları ince ince doğrayın ve yaklaşık 2 yemek kaşığı yağ ile kavurun. Bu esnada yarım kilogram ıspanağın saplarını kesin ve ıspanakları iyice yıkayın. Mümkünse bir süre sirkeli suda bekletin.

Not: Sirkeli su mükemmel bir dezenfektan. Salata hazırlarken veya ıspanak pişirirken marulları, ıspanak yapraklarını vs. ıslatacağınız suya birkaç damla sirke damlatabilirsiniz.

2. Hafifçe pembeleşen soğanlara yıkayıp iri iri doğradığınız ıspanakları ekleyin ve ıspanakları kavurun.

3. Yufkalarınızdan birini böreği pişireceğiniz tepsiye serin. Bu işlemi temiz bir zemin üzerinde yapın zira yufkanın kenarları dışta kalacak. Ardından ikinci yufkayı parçalara ayırıp bu parçaları ilk yufkanın üzerine buruşuk bir biçimde yerleştirin. Üçüncü yufkayı ortadan ikiye bölün ve birinci parçasını aynı şekilde tepsinin içine yerleştirin.

4. Ispanaklı harca tuz ve karabiber ilave edin. Ispanaklar piştikten sonra fazla suyu süzün ve ıspanaklı karışıma peyniri ekleyin. Hazırlamış olduğunuz harcı yufkaların üzerine eşit biçimde yayın.

5. Ardından üçüncü yufkanın son parçası ile harcın üzerini örtün. Son olarak tepsinin el altına serdiğiniz yufkanın kenarlarını tişört katlar gibi böreğin üzerine doğru katlayın.

6. Şimdi sıra geldi böreğin üzerine dökülecek karışımı hazırlamaya; sıvı yağı, maden suyunu (oda sıcaklığında olmasına özen gösterin) ve yumurtayı bir kapta karıştırıp çırpın.

7. Böreği dilimleyin, ardından bu sıvı karışımı kuru hiçbir kısmı kalmayacak şekilde böreğin üzerine dökün. Bu işlemi yavaş yavaş yapın. Böreği en az yarım saat dinlenmeye bırakın ki suyunu çeksin. Ardından üzerine çörek otu ve susam döküp; böreği önceden 180 C derecede ısıttığınız fırına verin ve üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Evde Yoğurt Mayalamanın Püf Noktaları

Merhaba,

Çok güzel bir hafta sonunu geride bıraktım ve hayata daha olumlu bakmaya karar vererek (başka bir Pazartesi kararı daha) haftaya başladım... Hafta sonu hem arkadaşlarımızla görüştük hem de eşimle baş başa keyifli bir tiyatro kaçamağı yaptık.

İstanbul Devlet Tiyatrosu'nda çok güzel oyunlar sahneleniyor şu aralar, bu oyunlardan biri de Cumartesi akşamı seyrettiğimiz "İkinci Dereceden İşsizlik Yanığı". Oyunla ilgili detaylı bilgi edinmek isterseniz şuraya tık! Üstelik bilet fiyatları da oldukça cazip. İndirimli biletlerin fiyatı 6 TL, standart biletlerin fiyatı ise 10 TL.

Cumartesi gününü tamamen temizlikle ve ütüyle geçirdikten sonra Pazar gününü birbirimize ayırdım. Pazar gecesi de kendime bir güzellik yaptım ve okumayı ne zamandır ertelediğim kitabımı (Kurt Seyt & Shura) bir solukta bitirdim. İtiraf etmem gerekirse bu hafta sonu bloğum için özel bir şeyler pişiremedim; ben de geçtiğimiz haftalarda mayaladığım yoğurdun fotoğraflarını paylaşmak ve ev yapımı yoğurt tarifi vermek istedim.

Hazırlanışı:

Evde yoğurt mayalamak sanıldığı kadar zor bir şey değil, tek ihtiyacınız olan 1 litrelik süt ve kaliteli bir yemek kaşığı yoğurt! Günlük süt kullanırsanız sütü kaynatmanıza gerek yok, mayalanacak sıcaklığa gelene kadar ılıtmanız yeterli.

Sütü kaynatın ve kaynattıktan sonra bir köşede soğumaya bırakın. Süt hafifçe ılıdıktan sonra (parmağınızı sütün içerisine batırıp 5-6 saniye boyunca beklettiğinizde parmağınız yanmıyorsa sütün sıcaklığı iyi demektir) bir kasede bir yemek kaşığı yoğurt ile birkaç kaşık sütü karıştırın; ardından bu karışımı sütün kalanına ilave edin.

Not: Ilımaya bıraktığınız sütü kaynama ısısı için sık sık kontrol edin!

Ardından kullandığınız kabın veya tencerenin üzerine delikli bir süzgeç örtün. Süzgeç yoğurdun hava almasını sağlar ve sulanmasını önler. Son olarak kabın/tencerenin etrafını ve üzerini kalınca bir örtü ile sarın ve 5-6 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Mayalanan yoğurdu kabın ağzı açık olarak buzdolabına kaldırın. Yoğurdun en az 7-8 saat boyunca buzdolabında beklemesi gerekiyor. Bu süre ne kadar uzarsa yoğurdun kıvamı da o kadar iyi olacaktır.

Afiyet olsun!

Bu hafta birkaç "temel" tarif denemek istiyorum. Ev yapımı nar ekşisi, elma sirkesi ve limon şekerlemesi bunlardan birkaçı... Aklımda ne zamandır isteyip de yapamadığımı birkaç hamur işi tarifi de var. Umarım hepsine zaman bulurum ve tariflerimi en kısa zamanda sizinle de paylaşırım. 

Herkese güzel bir hafta diliyorum...